소개

1일 이내 활동

저희 개화 숙성회 전문점에서는 2가지 원칙을 고수합니다. 첫째 반드시 활어를 사용할 것 둘째 어종 별로 숙성 과정과 온도, 습도, 시간을 엄수할 것 개화 숙성회 전문점에서 취급하는 어종은 계절마다 다릅니다. 그 이유는 은혜로운 바다는 각 생선 마다 산란 시기를 부여하고 있습니다. 산란의 시기엔 살이 무르고, 지방기가 적어 회로 먹기에 좋지 못하고 숙성하기엔 더더욱 좋지 못하여 사용하지 않아요. 반면 철인 생선은 지방기가 많고 살집이 꽉 차있어 숙성하기에 적합하며, 맛 또한 일품입니다. 따라서 저희 개화 숙성회 전문점에서는 필히 제철인 어종을 취급해요. 두 번째는 어종별 숙성 온도와 시간입니다. 가령 광어의 살은 단단하지만, 참돔의 살은 쫀득합니다. 단단한 살을 갖는 어종은 숙성 시간을 좀 더 길게 잡아야 감칠맛이 증대되지만 쫀득한 식감을 가진 생선은 숙성 시간이 짧은 상태에서 감칠맛이 증대됩니다. 저희 개화에서는 어종 별 적합한 숙성 시간에 맞춰 손님 상에 내어드립니다. 무엇보