대구광역시 중구 동인동 동네업체
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- 후기 1·단골 21·동인동편대장영화식당 동인직영점일반음식편대장영화식당은 1962년 영천 성내동 서문오거리에 '영천영화식당' 이란 이름으로 시작해 지금은 60년의 역사를 지닌 한우육회 전문점입니다. 1973년 시외버스터미널 옆(현재 본점)으로 이전하였습니다. 1대 장옥주대표는 돼지고기와 소고기를 팔았는데 정육점을 겸한 식육식당이여서 일주일에 소를 세마리씩 잡아 해체작업을 하였습니다. 소금구이로 명성이 알려지면서 손님들로 문전성시를 이뤘으나 현실은 앞으로 남고 뒤로는 밑지는 장사였습니다. 소를 잡으면 가장 맛있는 고급 부위만 손님들에게 제공하고 처지는 부위는 항상 남았고, 창고에서 남은 고기가 썩기 시작하면 일꾼과 트럭을 불러 비용을 지불하고 버리는 일이 반복되었습니다. 이런 상황을 더 이상 지켜볼 수 없어 연구한 끝에 육회를 개발하였고, 고기를 먹으러 온 단골손님에게 내주던 육회가 맛있다고 입소문이 나면서 1983년부터 육회 전문점으로 탈바꿈 하였습니다. 하루 숙성시킨 소 엉덩이 살에서 지방과 힘줄을 제거하여 생고기의 식감을 살렸습니다. 다른 육회 음식점에서 흔히 볼수있는 배나 달걀노른자를 쓰지않고 미나리, 파, 마늘, 간장, 참기름 등만 넣은 것이 특징입니다. 가장 좋은 양념은 '정직'이라는 1대 장옥주대표님의 신념을 이어받아 3대째 운영하고 있습니다. 2005년 '편대장영화식당'으로 상호를 변경하였습니다. 2022년 11월, 대구 동인동에 직영점을 오픈하였고 대구 동인점은 1대 장옥주대표의 막냇딸이 전수받아 운영중입니다.
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