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- 후기 4·단골 37·부곡동낙지로101한식안녕하세요. 최소 부산에선 최고 맛있는 낙지볶음전문점 낙지로101입니다. 낙지로101은 냉면&고기 전문가가 대전 최강달인의 낙지볶음을 먹고 반해 단골이 되었다가 더 맛있게 만들어 먹겠다고 연구하여 탄생했습니다. 1. 식감이 부드러운 북방낙지만 사용 낙지는 크게 북방낙지와 남방낙지로 나뉩니다. 북방낙지는 산동성 하북성 등 우리나라와 비슷한 위도에서 잡히는 것으로 서해를 같이 끼고 있기에 국산낙지와 유전자적으로도 유사하며 식감이 부드럽습니다. 반면 남방낙지는 주산성 이하 대만 태국 베트남 인도네시아 등에서 잡히는 것으로 가격은 싸지만 식감이 질깁니다. 2. 가장 큰 사이즈인 2미짜리 낙지만 사용 절단낙지가 아닌 통낙지의 경우 1봉지에 850g을 기준으로 8마리(미) 6미 4미 3미 2미가 있습니다. 8미가 가장 가격이 낮고 2미가 가격이 가장 높습니다. 낙지의 크기가 클수록 씹을 때에 식감이 좋고 육즙이 터져 나오기에 낙지로101은 가장 큰 사이즈의 낙지만을 사용합니다. 3. 깨끗하게 손질된 낙지 매장에서 직접 내장을 떼고 거품이 나지 않을 때 까지 치대어 씻어서 비린내 없이 깨끗한 맛입니다. 많이 치대어 씻으면 크기가 많이 줄어들지만 그만큼 더 부드럽고 맛있는 낙지볶음이 됩니다. 음식의 9할은 식재료의 손질에서 결정됩니다. 4. 직접 개발한 육수로 양념액을 만듭니다. 낙지로101 맛의 핵심은 양념액에 있습니다. 냉면육수를 뽑아내듯 수십 가지 재료로 육수를 뽑고 졸여 양념액의 베이스로 사용합니다. 닝닝하지 않으면서도 감칠맛이 폭발하는 맛은 그래서 가능했습니다. (매주 화요일은 육수를 내고 졸이는 날로 주휴일입니다.) 5. 냉면전문점에 납품되는 최상의 고춧가루 함흥냉면(비빔냉면)에 가장 중요한 것은 고춧가루입니다. 최상의 고춧가루가 아니면 최상의 비빔냉면의 맛을 낼 수 없습니다. 전국 유명 냉면전문점에 납품하는 고춧가루전문회사와 함께 논의하여 낙지로101의 조리법에 최적화된 고추의 종류 과육의 두께 가루의 굵기 등을 주문생산하여 납품받고 있습니다. 낙지볶음도 최상의 고춧가루가 아니면 최상의 맛을 낼 수 없습니다. 6. 국산콩으로 직접 띄운 청국장 시중에 많은 청국장 샘플을 구해서 테스트를 해봤지만 냄새가 나지 않으면서도 충분히 구수한 청국장 원물을 찾는 것은 너무도 어려운 일이었습니다. 많은 테스트 결과 원하는 맛이 나오지 않아 결국 국산콩으로 매장에서 직접 청국장을 띄워 냄새 없으면서도 구수한 청국장의 맛을 낼 수 있었습니다. 남녀노소 부담 없이 즐기실 수 있는 청국장은 낙지볶음과 오묘한 조화를 이룹니다. 그렇기에 시작은 부곡동에 작은 동네음식점이지만 맛은 부산 최고 맛있는 낙지볶음전문점이라고 자신 있게 말씀드립니다. 이제 낙지로101의 낙지볶음에 중독되실 시간입니다. 낙지볶음은 낙지로101
- 부곡동꾸바꾸바주점부산광역시 금정구 중앙대로1719번길 58 (부곡동)
- 부곡동꽃닭 6900치킨/닭강정부산광역시 금정구 오시게로 24-1
- 부곡동대봉찜닭 부곡점찜닭풍부한 양과 맛있는 찜닭의 만남쿠폰
- 후기 1·단골 3·부곡동아구통 부곡점해물찜/탕아구찜&해물찜 배달포장전문 아구통 부곡점입니다. 저희 업소는 샵인샵 매장이 아닌 오로지 아구찜&해 물찜만 판매하고 있으며, 모기업이 아구&해물 납품사업을 하고 있어 보다 신선한 재료로 요리를 하고 있습니다. 보통맛이 조금 매콤하니 맵찔이분들은 맵기조절에 신경써주시기 바랍니다. 내 가족이 먹는다는 생각으로 요리를 하으며, 실제로 저희 가족이 자주 먹고 있습니다. 그 덕분에 맛이 변함없고, 항상 서비스 업그레이드를 할 수 있습니다. 불시에 가게에 찾아오셔도 저희가 가끔 먹고 있는 모습을 보실 수 있습니다. ^^ 모두의 입맛을 사로잡진 못하겠지만, 음식을 만드는 재료와 위생에서 만큼은 믿고 드셔도 됩니다. 또한 항상 귀를 열고 고객님들의 말씀을 경청하여 개선해 나가겠습니다. 많은 관심 부탁드립니다. 감사합니다.
- 부곡동동남상사기타식품판매부산광역시 금정구 기찰로102번길 56
- 부곡동미원각한식부산광역시 금정구 동부곡로9번길 32 (부곡동)
- 부곡동미소아구찜아구요리부산광역시 금정구 중앙대로1706번길 6 (부곡동)
- 부곡동부산가톨릭대학교 기숙사식당구내식당/자급식음식점부산광역시 금정구 오륜대로 74
- 부곡동금정하랑태권도태권도부산광역시 금정구 중앙대로 1713
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- 부곡동화성양대창구이곱창/양구이부산광역시 금정구 오시게로54번길 2
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- 부곡동금강메기탕낙지/오징어부산광역시 금정구 오시게로54번길 25 (부곡동)
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